Liefhebbers van de Italiaanse keuken opgelet!
De langverwachte opvolger van de culinaire klassieker Polpo
Brutto
De Florentijnse keuken van Russell Norman: Bellisimo!
Het allerlekkerste uit de keuken van Florence
Brutto ma buono, ofwel: lelijk maar goed. Dat is de keuken van Florence – verbluffend eenvoudig, met weinig ingrediënten, maar uitzonderlijk goed. Dit nieuwe, oogstrelende kookboek van Russell Norman bevat de beste recepten uit zijn veelgeprezen Londense restaurant Trattoria Brutto.
Met gerechten voor elke thuiskok en Russells inspirerende verhalen en insider tips is Brutto een liefdesverklaring aan de eerlijke Toscaanse keuken van een van Italië’s mooiste steden, Florence. Een prachtig vormgegeven boek vol authentieke recepten dat een waardige opvolger is van de bestseller Polpo.
Prijs: € 34,99
Gebonden met open rug
Koop nu via
‘Brutto is gewoon bellisimo!‘
‘Brutto is gewoon bellissimo. Het perfecte kookboek voor liefhebbers van eerlijk Toscaans eten. Simpelweg briljant.’ –
Stanley Tucci acteur, regisseur en maker van de culinaire CNN-serie Searching for Italy
Ansjovis met boter en zuurdesem; penne met tomaat en wodka; worstjes met gestoofde linzen en mosterd; geroosterde pompoen met borlottibonen en salsa verde; hazelnootschuimkoekjes van slechts drie ingrediënten. De Florentijnse keuken is opgebouwd uit een paar simpele bouwstenen die in een handomdraai worden gecombineerd tot een ongepolijste geen-gedoe-kookstijl waarin smaak centraal staat. Een vreugdevol culinair eerbetoon aan Italië’s meest rustieke, no-nonsense keuken voor elke dag, waar je ook bent.
Koop nu via
Brutto: briljant eenvoudig
Koop nu via
RUSSELL NORMAN
Russell Norman is oprichter van de Polpo-restaurants in Londen, waar de keuken van Venetië al bijna 15 jaar centraal staat. Het gelijknamige boek was Waterstones Book of the Year en Kookboek van het Jaar. Russels tweede boek, Spuntino, won de Guild of Food Writers Award. In 2021 opende Russell Trattoria Brutto dat indsdien elke dag volgeboekt is en op de Bib Gourmand-lijst staat. Hij presenteert met regelmaat culinaire tv-programma’s en schrijft voor onder meer Esquire Magazine.
De pers over Polpo:
‘Oogverblindend.’ – Elle
‘Blinkt uit in eenvoud’- Jamie Magazine
‘Wie Polpo in handen heeft, wil alle 140 recepten uitproberen. Liefst tegelijk’ – Culy.nl
Proef de Florentijnse keuken!
Pasta alla vodka
Recept uit Brutto
Penne met wodka & tomatensaus
Ik at dit gerecht voor het eerst in het cultrestaurant Alla Vecchia Bettola (blz. 292) op een drukke hoek bij een hoofdweg aan de rand van Oltrarno in Florence. Het is een kitscherig recept dat in de jaren tachtig populair was, en in Italië, en nu zelfs ook in New York, een kleine revival doormaakt. Ondanks de gimmickachtige toevoeging van wodka werkt het uitzonderlijk goed en is het een van de favorieten bij BRUTTO. De meeste penne in de supermarkt zijn rigate – met ribbeltjes. Als je penne lisce kunt vinden – kleiner en zonder ribbeltjes – dan maak je een nog authentiekere versie van dit gerecht.
Voor 4 personen:
2 blikken van 400 g gepelde tomaten
1 grote ui, in kleine blokjes
extra vergine olijfolie
zeezoutvlokken
1 teen knoflook, fijngehakt
½ theel. chilivlokken
1 theel. gedroogde oregano
200 ml wodka
320 g gedroogde penne lisce (of penne rigate als je de gladde soort niet kunt vinden)
4 eetl. slagroom
2 theel. kristalsuiker
100 g parmezaan, geraspt
Laat de gepelde tomaten uitlekken en bewaar het sap voor iets anders. Zet een grote ovenvaste pan op vrij laag vuur en smoor de ui in een paar eetlepels extra vergine olijfolie met een snuf zout 12-15 minuten tot hij glazig is; pas op dat hij niet bruin wordt. Voeg de knoflook, chilivlokken en oregano toe, roer en verhit alles nog een paar minuten. Schenk de wodka erbij, draai het vuur iets hoger om het zachtjes te laten pruttelen en verhit tot de vloeistof met een derde is ingekookt. Verhit de oven tot 140 °C. Doe de uitgelekte tomaten met een flinke snuf zout in de pan en verhit nog 1-2 minuten tot de oven op temperatuur is. Zet de pan zonder deksel 30-40 minuten in de oven tot de saus is ingedikt en een beetje bruin is geworden. Kook intussen de penne in ruim, gezouten kokend water. Giet af. Haal de tomaten uit de oven en voeg de slagroom, kristalsuiker en de helft van de parmezaan toe. Maal de saus glad met een staafmixer. Doe de gekookte penne er meteen bij en roer tot alles goed is gemengd. Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer de penne in vier opgewarmde kommen, met de rest van de parmezaan op tafel.